γεύσεις καλοκαιρινές

Υποσχέθηκα ένα μικρό οδοιπορικό στα φρούτα του κήπου μα προτίμησα να παρουσιάσω την βασίλισσα του καλοκαιριού.. την ντομάτα! Το καλοκαίρι οι ντομάτες είναι στην εποχή τους και είναι νόστιμες, πολλές και φτηνές! Όσο θυμάμαι τον εαυτό μου θυμάμαι πως κάθε χρόνο, πρώτα με τη γιαγιά και αργότερα με την μητέρα μου φτιάχναμε  σάλτσα για τον χειμώνα. Συνεχίζω πια μόνη μου με την πραμάτεια του κήπου μου. Αν και δεν γράφω συνταγές σε ετούτο το blog  θα κάνω μια εξαίρεση και θα γράψω για τον τρόπο που επεξεργαζόμαστε τις ντομάτες, σαν καλές νοικοκυρές χιχι:-)

Και ξεκινώ.. μαζεύουμε από το φυτό ή αγοράζουμε πολλές και ώριμες ντομάτες τις ξεπλένουμε και κόβουμε τα σημεία που έχουν κάποιο σημάδι ή και ένα μικρό χάλασμα. Ότι αφαιρέσαμε από τις ντομάτες το πηγαίνουμε στα ζώα ή στην ανακύκλωση για το κομπόστ. Κόβουμε τις καθαρές ντομάτες με το φλούδι τους στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθός τους και τις τοποθετούμε μέσα σε μεγάλο τρυπητό με λίγο θαλασσινό αλάτι (από τον βράχο ή της αγοράς.. δεν είναι όμως το ίδιο) για να στραγγίξουν. Σκεπάζουμε το τρυπητό με ένα τούλι για να μην πάνε οι μύγες και τα ζώα...

και το αφήνουμε στον ήλιο για ένα εικοσιτετράωρο ανακατεύοντας δύο τρεις φορές ώστε να τις δει όλες ο ήλιος. Παίρνουν πολύ όμορφη μυρωδιά και στραγγίζουν πολύ καλά.
Στη συνέχεια τις περνάμε από τον μήλο του πουρέ..

...ώστε να ξεχωρίσουμε την σάρκα από τα φλούδια τους..
Σε αυτό το σημείο έχουμε δύο επιλογές. Η πρώτη επιλογή είναι να βράσουμε την σάρκα από τις ντομάτες μέχρι να φύγει όλο το νερό και κατόπιν την τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα κλείνοντας αεροστεγώς. Για να το πετύχουμε αυτό, αφού πλύνουμε τα βάζα μας τα τοποθετούμε για 10' στον φούρνο ανάποδα στους 100C μέχρι να στεγνώσουν τελείως και τα γεμίζουμε με την ζεστή σάλτσα μέχρι επάνω, κλείνουμε με τα καπάκια τους και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.

Η δεύτερη επιλογή είναι να αφήσουμε την σάρκα της ντομάτας ξανά στον ήλιο για 10 περίπου ημέρες, αφαιρώντας συχνά το νερό που μαζεύεται στο κάτω μέρος του σκεύους έως ότου φύγει όλη η υγρασία και μείνει μόνο μια παχιά πάστα από ντομάτα, την οποία φυλάμε και πάλι σε αποστειρωμένα βάζα.
Σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα μας θα είναι πιο "δυνατή" σε αλάτι, ίσως ελαφρώς πιο ξινή, αλλά ιδιαίτερα μυρωδάτη!

Ένας άλλος τρόπος επεξεργασίας είναι να φτιάξουμε λιαστές ντομάτες για τις σαλάτες και τα φαγητά μας. Σε αυτή την περίπτωση είναι καλά να χρησιμοποιήσουμε την ποικιλία κομιντόρια, δηλαδή τις μακρόστενες ντομάτες, που δεν έχουν πολλά υγρά.
Τις πλένουμε, τις κόβουμε στη μέση και τις αραδιάζουμε με το κομμένο μέρος προς τα επάνω σε ένα ταψί. Αλατίζουμε καλά με θαλασσινό αλάτι, σκεπάζουμε με τούλι και αφήνουμε για 10 μέρες περίπου στον ήλιο μέχρι να αφυδατωθούν καλά.

Στην αρχή θα βγάλουν πολλά υγρά που θα εξατμιστούν με τον ήλιο. Όταν θεωρήσουμε πως είναι έτοιμες τις τοποθετούμε μέσα σε αποστειρωμένα βάζα και συμπληρώνουμε ελαιόλαδο για να συντηρηθούν.

Μπορούμε όμως να τις δέσουμε με ένα σπάγκο και να τις φυλάξουμε σε τουλπάνι ώστε να περνάει ο αέρας.
Η δουλειά δεν είναι λίγη αλλά πιστέψτε με αξίζει, ειδικά αν οι ντομάτες είναι δική μας παραγωγή.

Καλή συνέχεια στο καλοκαίρι σας :-)